Bezglutenska prehrana postaje sve popularnija, ne samo među osobama s celijakijom i intolerancijom na gluten, već i među onima koji žele zdraviji način prehrane. No, pronalaženje pravih bezglutenskih proizvoda može biti izazov, posebno ako niste sigurni kako čitati deklaracije. U ovom članku naučit ćete na što trebate obratiti pažnju prilikom kupovine kako biste izbjegli skrivene izvore glutena.
Što je gluten i zašto ga treba izbjegavati?
Gluten je skupina proteina koji se nalaze u pšenici, ječmu i raži. Osobe s celijakijom, alergijom na pšenicu ili osjetljivošću na gluten moraju ga potpuno eliminirati iz prehrane jer može uzrokovati ozbiljne probavne smetnje i druge zdravstvene probleme.
Gluten se krije u mnogim prehrambenim proizvodima, čak i onima za koje ne biste pomislili da ga sadrže, poput umaka, začina, prerađenog mesa i bombona. Zato je važno pažljivo čitati deklaracije i razumjeti oznake.
Kako pravilno čitati deklaracije na bezglutenskim proizvodima?
Deklaracije na prehrambenim proizvodima mogu biti zbunjujuće, ali ako znate što tražiti, kupovina će postati puno jednostavnija. Evo ključnih stvari na koje trebate obratiti pažnju:
Oznaka “Bez glutena”
Ako proizvod ima jasno istaknutu oznaku “Bez glutena” (Gluten-free), to znači da sadrži manje od 20 ppm (dijelova na milijun) glutena, što je sigurna razina za osobe s celijakijom. U EU i Hrvatskoj, ovaj standard regulira zakonodavstvo i označava se prekriženim klasom pšenice.
Oznaka “Može sadržavati tragove glutena”
Ako na deklaraciji piše “Može sadržavati tragove glutena”, to znači da je proizvod možda došao u kontakt s glutenom tijekom proizvodnje. Ovo nije sigurno za osobe s celijakijom jer i najmanje količine glutena mogu izazvati reakciju.
Popis sastojaka – skrivene zamke
Mnogi proizvodi ne nose oznaku “bez glutena”, ali mogu biti prirodno bez glutena. Važno je detaljno proučiti popis sastojaka i pripaziti na skrivene izvore glutena, kao što su:
- Modificirani škrob – može biti dobiven iz pšenice.
- Maltodekstrin – ako nije naznačeno da je iz kukuruza ili krumpira, može biti iz pšenice.
- Arome i zgušnjivači – ponekad se koriste sastojci na bazi pšenice.
- Sladni ekstrakt i sladni ocat – često potječu iz ječma.
Skriveni gluten u svakodnevnim namirnicama
Gluten se može pronaći u proizvodima koji nisu očiti izvori glutena, poput:
- Gotovih umaka (soja sos, kečap, prelivi za salate)
- Prerađenog mesa (salame, paštete, hrenovke)
- Gotovih juha i kocki za juhu
- Bombona i čokolade
- Piva i nekih alkoholnih pića
Savjeti za sigurnu kupnju bezglutenskih proizvoda
Ako želite izbjeći gluten u prehrani, evo nekoliko korisnih savjeta:
Kupujte certificirane proizvode – Oznaka “bez glutena” pruža najveću sigurnost.
Izbjegavajte proizvode s nejasnim sastojcima – Ako niste sigurni što neki sastojak znači, bolje je ne riskirati.
Čitajte deklaracije svaki put – Proizvođači često mijenjaju recepte i načine proizvodnje.
Birajte prirodno bezglutenske namirnice – Voće, povrće, meso, riba, riža, kvinoja i mahunarke su siguran izbor.
Pazite na križnu kontaminaciju – Čak i ako je proizvod tehnički bez glutena, može doći do kontaminacije tijekom proizvodnje.
Kupnja bezglutenskih proizvoda može biti izazovna, ali uz pravilno čitanje deklaracija i razumijevanje sastojaka, možete sigurno uživati u prehrani bez glutena. Birajte certificirane proizvode, izbjegavajte nejasne sastojke i uvijek provjeravajte oznake. Vaše zdravlje je na prvom mjestu, a s malo pažnje i znanja, kupovina će postati jednostavnija i sigurnija.
