Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži, a osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten moraju ga izbjegavati u potpunosti. No, čak i najmanje količine glutena mogu izazvati zdravstvene probleme, zbog čega je važno spriječiti križnu kontaminaciju u kuhinji. Evo ključnih koraka koji će vam pomoći da osigurate sigurno okruženje za pripremu hrane bez glutena.
Razdvojite pribor i posuđe
Ako u kućanstvu imate članove koji konzumiraju gluten i one koji ga ne smiju jesti, važno je koristiti odvojene kuhinjske alate. To uključuje:
- Dasku za rezanje – imajte posebnu dasku samo za bezglutensku hranu.
- Noževe i pribor za jelo – koristite zasebne ili temeljito perite nakon upotrebe s glutenom.
- Tave, lonce i roštilj – idealno je imati posebne posude za pripremu bezglutenskih jela.
- Toster – mrvice glutenskog kruha mogu lako kontaminirati bezglutenske proizvode, pa je preporučljivo imati poseban toster ili koristiti tost-vrećice.
Pažljivo birajte sastojke
- Uvijek provjeravajte deklaracije na proizvodima jer mnogi procesirani sastojci mogu sadržavati skrivene tragove glutena.
- Kupujte certificirane bezglutenske proizvode kako biste smanjili rizik od kontaminacije tijekom proizvodnje.
- Brašno i druge praškaste namirnice čuvajte u dobro zatvorenim posudama i držite odvojeno od onih koje sadrže gluten.
Održavajte čistoću radnih površina
- Temeljito čistite kuhinjske površine prije pripreme bezglutenskih obroka.
- Koristite jednokratne kuhinjske ubruse umjesto kuhinjskih krpa koje mogu zadržavati tragove glutena.
- Osigurajte da su spužve i četke za pranje posuđa odvojene.
Oprez s zajedničkim namirnicama
- Margarin, maslac, džemovi i namazi mogu lako biti kontaminirani ako se u njih uranja nož koji je prethodno dotaknuo gluten. Najbolje rješenje je imati odvojene staklenke za bezglutenske korisnike.
- Brašno u zraku može uzrokovati kontaminaciju – kada pečete s glutenskim brašnom, osobe koje ne smiju konzumirati gluten ne bi trebale biti prisutne u prostoriji.
Pravilno skladištite hranu
- Bezglutenske namirnice držite na odvojenim policama ili u posebnim kutijama.
- Ako koristite zajednički hladnjak, postavite bezglutenske proizvode na gornje police kako biste spriječili padanje mrvica ili prašine s glutenskih namirnica.
Obrazujte ukućane i goste
- Objasnite svima u kućanstvu važnost izbjegavanja križne kontaminacije.
- Kada gosti dolaze, jasno komunicirajte koje namirnice i posuđe su rezervirani za bezglutensku prehranu.
Izbjegavanje križne kontaminacije glutena u kuhinji zahtijeva dosljednost i pažnju, ali uz pravilnu organizaciju moguće je stvoriti sigurno okruženje. Slijedeći ove savjete, možete značajno smanjiti rizik i osigurati zdravlje osobama koje moraju izbjegavati gluten.
